全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍.豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：
劉安求長生不老之藥,豆花專賣，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，
俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆花的主要原料為黃豆,是豆類的食物中營養價值最高的一種，
其所含的成分，有蛋白質、脂肪、醣類、卵磷脂、維生素及礦物質、纖維素等和一些機能作用的微量物質
簡略說明豆花好處:降低膽固醇作用、預防老化,降低大腸或直腸癌的機率。
有預防心血管疾病和降低癌症罹患率的功效。
也因為傳統豆花添加了石膏粉及地瓜粉，
當你把傳統豆花吃進嘴裡的時候，
會覺得傳統豆花有著綿密的豆香味，
當然豆花會有豆香味是因為添加黃豆的關係，
但也因為石膏粉和地瓜粉的”份量夠多”，
使得傳統豆花在沒來的及下肚之前，
感覺豆花在嘴裡入口即化，並相對產生”厚重”及”綿密”的口感，
唇舌之間也多了一些油脂味(其實不是油，而是唇舌間多了一層薄膜包覆)
這些都是因為添加了石膏粉及地瓜粉所致，
因而使得豆香味更易留存在嘴巴裡，相對地熱量也因添加澱粉而變高。